烹调方法很关键

　　清洗

　　蔬菜烹调第一步：清洗，而且最好完整的带皮清洗。

　　完整的蔬菜外面有天然外皮包裹保护，不损失营养素。若将蔬菜切割或去皮后清洗，因失去表皮的机械阻挡作用会造成水溶性营养成分的流失，此外，丢弃表皮本身所含有的丰富的维生素和矿物质也会降低食物的营养价值。

　　先洗后切，急火快炒，开汤下菜、现吃现做

　　加热烹调会对蔬菜中的水溶性维生素及矿物质有所损失，为了保留更多的营养物质，烹调要注意洗涤方式、切碎程度、加热的温度和时间等等，合理加工烹调，即：先洗后切，急火快炒，现吃现做。

　　焯水

　　烹调含草酸较多的蔬菜，比如菠菜、苋菜、空心菜和茭白等，应先用沸水焯一下，去除草酸后，凉拌或其他烹调方式均可。

　　充分加热

　　对于豆类蔬菜(如前面提到的四季豆等)，因为含有皂角等有毒有害物质，加热需要充分，烹调时间要稍微延长。  

　　清爽可口，营养推荐

　　炎热夏季，如果实在抵挡不住清爽可口的凉拌菜诱惑，有些蔬菜洗净后直接食用也很好！既清爽可口，又营养丰富。但前提是保证卫生、安全！比如含草酸较少又不含有毒物质的蔬菜：黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，这些蔬菜生吃保留了蔬菜本身较多的营养价值，口感也很好。